韭菜，菜园必备之菜，割了一茬又一茬，20天割一次，水肥到位，越割它越旺。 韭菜喜爱草木灰和发酵过的土粪肥，不上化肥的韭菜，辛辣味也比较浓，吃后嘴巴没有韭臭味。 白根大黑叶韭菜产量高，但是辛辣香味淡。 紫根小黄叶韭菜产量低，味道更浓些。 我发现，烩面用增香味去油腻的辅菜，有的用香菜、蒜苗。 有的用香菜、葱白。 有的用香菜、荆芥。 有的用香菜、韭菜。 正宗的是用香菜、蒜苗，但是到了夏秋，蒜苗没了，可以用葱白和韭菜。 杭州烩面用大葱白切圈，其实蛮好吃的。 用韭菜的我也吃过，辛辣味很爽口，但是生韭菜吃多了伤胃，吃后打嗝、沥心、吐酸水。
