每隔一段时间就会吃一次粤德兴。 在这个餐饮卷之又卷的年代，从青山店开始，到现在的黎黄陂路店、香港路店，短短数年间，广东靓仔“武汉陈奕迅”的粤菜馆子已经成为冲出青山的代表品牌了。来粤德行，最常点的有三样，绿豆汤、牛腩与猪手。 三伏天的绿豆汤有些许变化，入口可感知到明显的姜味，提神提气，我可以喝两三碗。 牛腩一如既往地好，采用崩沙腩，胜在修理齐整，恣意傲娇。清汤牛腩，适合粤菜原教旨主义者；冶味牛腩，牛腩固然酥烂香浓，打底的白萝卜入口即化，要是冬天口味更佳。 南乳花生猪手，已经很久没有吃到令人满意的猪脚了。花生颗颗，吸收了猪手与南乳的香，比猪手还要好吃！酱汁一定不要浪费，可拌饭，可拌面。 云吞面是新品。“汤鲜面劲云吞靓”是一碗上佳云吞面的标准，查阅了很多资料，片哥告诉我。 云吞，可吃出来完整的虾仁，鲜美Q弹，猪肉要三肥七瘦。竹升面，不少武汉人初次吃以为是广东人拿方便面来糊弄，大错特错，南方采用碱水面条，以鸭蛋和面，全程不给一滴水，并以大竹杠来压制，使面条更加劲道滑爽，大有古龙笔下隐居街头巷尾武侠之气质。白沙洲市场也有竹升面，但比不过从广东空运过来的，各家的面条略有区别。如果嫌碱味太重，可滴醋来中和。 相对于云吞与竹升面联袂呈现，我更喜欢用猪手酱汁拌面的吃法，像客家腌面，又像北方人常吃的打卤面。青菜当然少不了，一碟芥兰足矣。 广东人擅长煲汤，讲究精华都在汤中。汤底是这碗云吞面最令人难忘的，浓郁醇厚，可鲜掉眉毛。据主厨说这锅汤需熬足七八个小时，材料有虾头（虾段包入云吞）、猪骨、牛骨、鸡骨、黄豆等，还有玉竹、党参等药材，小火慢熬，汤头清澈，汤渣是不要的。诸如此类云云，各家有各家的妙招，不为外人道也。 以片哥为代表70后是留恋谭校长、张国荣香港黄金时代，我们80后则是“四大天王”更多些，至于90后就没有这样的念想了。片哥告诉我一个段子，当年周星驰有个宵夜饮食习惯，吃一碗云吞面，就一瓶生力啤酒。佐酒何来？大概就是云吞里的虾肉吧！梁文道早年在香港生活，他目睹了很多客人类似的习惯，点一碗牛杂面，喝一点白酒，消解疲惫的灵魂。 如今，香港的黄金时代已经过去，粤菜也没有当年初入江城之惊艳，在岁月的打磨下，广东大师傅依然兢兢业业，他们在一饭一粥、一汤一菜中忙碌，在人间烟火里沉浸，将原汁原味、本本真真的菜肴奉献给广大食客。（舒怀）