在胡同里吃到豆汁儿做的西餐？TRB夏季菜单太会玩了 🍽️
北京的盛夏☀️，很多西餐厅为了“轻盈”会把菜单做得清淡到无聊——生蔬🥗、凉拌、沙拉一股脑端上来。
可在TRB胡同，主厨Lucas Garigliano拒绝走极简路线，也不让厚重味道压垮食客，而是用平衡感去做夏日菜单，让人一口一口吃下去兴致盎然。
开场的腌渍贻贝🦪与山东乳黄瓜🥒泡菜就很抓人，酸度把贻贝的咸鲜托了出来，黄瓜的爽脆又让味觉“立正”。本地食材不只是点缀，而是主角。
我最爱的必须是殊类山东樱桃番茄🍅！夏日的明媚感在这里被放到极致，不同品种番茄的酸甜层次用酱油+柑橘汁🍊调和出来，再加上法式罗勒酱🌿、布拉塔奶酪🧀和河南荆芥——清爽又有香气，东西方风味融合得特别巧妙。
《一饭封神》里的创意也被主厨搬进菜单——韩国金吉鱼🐟配北京豆汁儿！ 豆汁儿在这道菜里化作轻盈的“奶泡酱汁”，酸苦味被柔化得刚刚好，和金吉鱼、炭烤青豆、根芹泥、柠檬珍珠🍋一起吃，咸鲜酸甜交织，既有老北京的影子又是地道的西式技法。
海鲜用的是阿拉斯加帝王蟹🦀，搭配泡菜和云南牛心番茄，发酵的酸香让整道菜跳脱出来，不用奶油也很有层次。
主菜我选了澳洲M9和牛🥩——配绍兴花雕酒🍶酱汁，香气浓郁但不腻，和牛的油脂被上海青和西班牙大黄油豆“拉平”得很舒服。
甜品部分很有温度，榛子千层酥🍰配杜丝巧克力🍫和焦糖酱，是主厨对阿根廷血统和巴塞罗那家庭餐桌的致敬——甜度克制，层次清晰，为夏日菜单画了个刚刚好的句号。
这个夏天的TRB HUTONG，不是逃避酷暑，而是用聪明的平衡和有趣的灵感，把每一道菜做成值得细细品味的故事 ✨
