虽然说，我们是做养殖的，采用生态放养的模式来喂养鸡鸭鹅。但实际上在烹饪这块，我还真的有点对不起那些鸡鸭鹅。 卖了这么多年鸡鸭鹅，我一般跟食客推荐最多的也是最详细的，大概就是月份大小了。 至于怎么把鸡鸭鹅做的更好吃，我很少推荐。 这也是为什么我很少拍摄做饭的视频，亦或者分享美食。 实在是我的烹饪方式太过于单一。单一到，只能凑合一家人吃喝。因为我对烹饪的方式大多来源于小时候的记忆。 或许是人一生中弥足珍贵的当属于童年，因此童年的一切就像刻录机一般，刻在记忆深处，它会随着任何情景进行重演吧。 就如鸡，仔鸡我会红烧，清蒸。红烧是记忆中的味道，小时候，母亲也会养鸡，偶尔也会宰杀一只进行红烧，有时候寡烧，有时候放毛豆。无论是哪种，如今闭上眼都能想到那垂涎欲滴的香味儿和弟弟争抢着吃肉的场景。那时候没那么多调味料，家中有的。除了菜籽油、蒜瓣和酱油艳，再无其他。 所以如今，我便形成刻板印象，仔鸡红烧最好吃。要说清蒸，也是后来从网络上有样学样的，哪知学过来做了几次也别有一番风味。 至于月份大一点的鸡，那便是炖汤，清汤寡水的炖。也是儿时记忆中的味道，家的烟火。 也是鉴于此，我跟客户推荐时，只强调月份，不强调烹饪。 鸭子，鹅，也是如此。就如前几日，有个客户跟我说，四个月鸭子能炖汤吗？我说不推荐，正如原先有客户问我，五个月母鸡可以炖汤吗？我只说不推荐？ 因为我没有尝试炖过，对此心中也没有把握，自然不敢大言不惭的去盲目推荐。 可是我们家的食客。 可以说，那些鸡鸭鹅到他们手中才是真正的物尽其用。 我经常会看到她们分享的鸡鸭鹅肉的做法。在我眼里不仅是垂涎欲滴，更多的是她们烹饪技术的娴熟。 有做卤鹅的，有用鸭子煲汤的。 每当看到她们分享做法时，我都忍不住讨教一二，总觉得那么好的鸡鸭鹅放在我手上，除了红烧寡炖，并没有发挥它们真正的营养价值。 就如这鸭子。客户跟我说，别看四个月，煲汤正合适，因为是散养的，活动量大，它们的骨头坚硬肉质正合适。 她说，整只鸭子或者半只鸭子煲，不要剁块，这样汤煲好了，把鸭子捞出来吃肉，就吃那原汁原味的鸭肉，非常的美味。 她甚至跟我说，煲汤时不时放点薏米芡实莲子冬瓜一起，小火煲个一小时… 当他跟我说怎么吃才能发挥最大的营养价值时，我心动了。 甚至会有种错觉，我不是做养殖的，她们是做养殖的。因为她们知道怎么吃，如何吃才不会暴殄天物，反倒是畏畏缩缩，做法也比较死板。 我听到最有趣的一句话就是：你试试，就吃那鸭子原汁原味，相信我特别好吃。 想想，忍不住偷着乐。我们做养殖这么多年，最后还是食客们告诉我，一定要相信它们的美味。
