每隔一段时间，就要来看望一下栋哥，资深的粤菜主理人，特别固执。是优点，他秉持健康生态的理念，让每一样食材回归其本来面目；是缺点，在生意清淡的越秀维港，他固守的传统与提出的融合菜概念，始终与大众食客隔着一段距离。 上一次来，以毋米粥作为锅底，来涮潮汕牛肉，可满足我们无边的口腹之欲。潮汕牛肉的不同部位，挂上一层米的滑润与包裹，可锁住肉的鲜味，带来醇厚的米香。唯独缺一个胸口朥。 最近，我们又相约一起。 清蒸红带鱼，我头一回吃到。带鱼，银光闪闪，如少年游侠所佩之短剑。在我儿时的记忆里，妈妈总会在年节做香煎带鱼，先拿带鱼在阳光下化冻，整个小院弥漫着鱼腥味，然后斩断腌制，烹饪时要么干煎，要么裹面糊煎，我们孩子不让碰鱼头鱼尾。爸爸念叨，“小孩子不要吃，不然长大了娶媳妇会下雨！”这都什么道理！在武汉，吃清蒸带鱼，还是在游艺路的温州菜馆，那里温州人扎堆，大小馆子擅长做海鱼，带鱼一般是单纯清蒸，然后淋上油盐水，给一点葱丝，带鱼的鲜美，尽收入口。 这次的红带鱼，源自南海海域，《海错图》等古籍记载的“赤鳞鱼”经考证可能指向该物种。我去年给家中小侄女买了张辰亮创作的《海错图笔记》，她无事翻翻书，对古老的生物多了些许认知，只是我记不清这条鱼 猪肚鸡，最后隆重登场，这在武汉市面上几乎无可匹敌者。使用新鲜土猪猪肚，非国外进口的冷冻物，与生长270天的清远鸡一起煲，足足煲两小时，只能向主厨提前预定才能吃到。有主厨在，稍微演绎仪式感，先喝口原汤，证明是没有任何添加物，然后主厨加入海藻碘盐，“我只是凭经验估摸着加呀！”没想到，咸度恰好。“百味之母”调味提鲜后，汤顿时有了灵魂，摇曳生姿。猪肚鸡，自然还少不了浓郁的胡椒来加持，可消除体内的虚寒，要身体有发汗的欲望。以方巾擦拭额头，舒坦通泰。 客家豆腐皮，薄如蝉翼，一烫即熟。芥菜，肥厚带点苦味，适合我的口味。主厨要我们一定要尝尝小冬瓜，乃店里阿姨老家自己种的。 外加的一道小菜惹人眼目，乃冰鲜急冻的鱿鱼与芽菜、土芹荟萃一起上桌。三者同嚼，脆、韧、鲜，口腔大美。好吃无他，就是食材好，淋上自己的红葱油、有机酱油等，方有异香。大道至简。 这是一个预制菜横行、消费降级的时代，在一个客流量很一般的商场，做健康生态的坚守，不少美食圈朋友敬佩之。很多个瞬间，这要我想起那位与当下世界格格不入的“堂吉诃德”。但只有这样的坚持，是否能够“守得云开见月明”，更能有几人知晓呢？（舒怀）