全进华被《百厨大战》淘汰那天，评论区吵翻了。有人骂评委不懂行，有人说他选错了节目——但真正的问题，可能出在那盘白切鸡上。 你信吗？广东人对鸡的执念，能让外省人看懵。 180天的走地鸡，现杀现煮，水温控制在“虾眼水”状态，浸到骨血微带粉红，皮要脆得能弹起来，蘸料必须是沙姜+葱蓉+花生油——少一步，都不算合格的白切鸡。 全进华那盘，懂行的一眼就认得出：这是老广家里的味道。没有花里胡哨的摆盘，甚至连酱汁都没多放一勺，就凭一个“鲜”字硬刚。 但外省评委可能真get不到。他们习惯了浓油赤酱的重口味，对白切鸡的“淡”没概念。就像北方人理解不了广东人为什么喝早茶能坐一上午，老广也想不通：好好的鸡，为啥要炖成黄焖鸡？ 说可惜，其实是可惜那只鸡。养足180天，每天在坡上跑，肉里带着阳光的味道，最后没被懂的人尝出好来，确实心疼。 但换个角度想，这也正是饮食的魅力。你爱的“地道”，可能是别人的“不解”。就像螺蛳粉的臭，豆汁儿的酸，爱的人欲罢不能，不懂的人退避三舍。 全进华没输在厨艺，输在了口味的地域结界。下次去《一饭封神》？说不定香港评委真能懂他——毕竟，广式烧腊和港式茶餐厅里，藏着同款“鲜”的默契。 你家里有啥“外人不懂的美味”？评论区聊聊，让我开开眼。
用户55xxx79
他们只配吃39天激素鸡
失落的烟头
老师说的原话是太柴了，不够嫩。全把鸡都做柴了亲们，柴啥意思懂吧。做老了做过了又干又硬，柴和皮肉紧实没关系。跟手艺有关，皮肉紧实弹牙难道就不是嫩。柴和嫩放一块说这句话一点没问题，你们更多关注是岳说太硬了。做老了做过了就又干又硬，皮肉紧实不会干还弹牙。鸡做柴了广东大哥们你们那把鸡做柴了就地道就好吗
用户54xxx02
一个普通的厨子做了道家常菜被淘汰，广东人破防了。搞不懂搞不懂，北方人没吃过南方菜？如果不是全红婵的哥他真的能代表广东厨师界？那其他淘汰的更专业的厨师呢？不是不也可以这么搞？家常菜评品的标准是不是好吃？爱屋及乌不能盲目吧。
小豆丫琴行 回复 09-08 19:34
淘汰没问题，但是，他说他喜欢嫩一点的鸡肉，那种就是饲料鸡
一杯冬阳 回复 小豆丫琴行 09-10 10:11