西贝这种连锁的餐厅用中央厨房保证品质一致，精准使用食材数量，无可厚非。
在西贝眼里，那些菜全部已经做好的，拆包加热的是预制菜。西贝自己是处理好的食材冷冻过来，在饭店现炒，在“混合加热”和配上汤料这一步都是现做的，不算预制，这都是大家对预制的理解不同。
不过看来西贝厨房还真是挺干净的，如果商场的都是预制的，那选他家也没啥问题，至少算是放心。网友诟病的一点主要是这样的话，菜价有点贵。
那么问题来了，你是接受食材有点老，还是接受卫生食材不可控？ 总要有点牺牲，我觉得很多人接受为了干净，食材有点老的。
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