一个饭馆中的炒菜如果缺少必要的烹饪环节，就是预制菜。 对此，说明几点。第一，这只是一个普通消费者在下饭馆时的基于常识的理解，与国家标准不是一回事。通俗点说，你的炒菜如果只是把原本已经做好的菜热一下，在我的理解中，就是预制菜。不论这个加热的菜是外购的预制菜，还是自己的中央厨房配送的。 第二，这里定义的预制菜只涉及炒菜的主要烹饪环节。泡菜不可能不预制，咸鱼茄子煲中的咸鱼也不可能是现场晾晒的，酱油就更不是。如果用这些混淆预制菜与非预制菜，只能叫抬杠。所谓主要烹饪环节，指的就是煎炒烹炸这四种核心热炒技法。如果一个饭馆的厨房中连个明火和锅都没有，只有微波炉等加热工具，做出来的炒菜一定是预制菜。 第三，是否是预制菜，与菜品的品质没有必然关系，与食品的安全和健康也没有直接的关系。正如我在昨天的《借预制菜争论，说说锅气这个神秘的东西》一文中所说的，对于大部分炒菜来说，是否预制，是现炒还是预制加热，有直接关系的主要是口感和味道。
不放盐”三个字，能瞬间试出一家店是不是在用预制菜。点一份麻婆豆腐，跟服务员说：
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