精粉 500 克，水 300 克左右

制法

把面倒入盆里，用水和起(水温:冬热，夏凉、春秋温)揉光稍饧。

反复揉醒的这个过程反复2-3次即可。每次醒的时间大约都在20分钟。

揪出一块和好的面,搓成长圆形,在水里蘸一下,投入饸饹小工具内，一只手按饸饹小工具,另外一只手不停的旋转直至将面压入开水锅内,待面压净后用勺蘸水，沿饸饹小工具底部将面割断，煮熟即成

特点
筋、滑、利、口。
操作简便，速度快。为山西晋东南、晋中及雁地区人民普遍食用的一种面食，食用时可浇配各种浇头。饸饹床或者饸饹工具孔一般分有圆孔，扁孔两种。