后厨的抽油烟机还在低鸣，不锈钢灶台余温未散，我盯着面前那盆刚出锅的鱼块，油花在酱色的汤汁里轻轻滚着，像把刚才灶火里的光都裹了进去。 选鱼时特意挑了脊背厚实的草鲤，活鱼现杀，去鳞去鳃时指尖能触到鱼肉的弹性，那是新鲜才有的紧实。改刀切成方块时要顺着纹理下刀，每块都得带点鱼皮才香，边缘不能切太碎，免得炖的时候散了架。用料酒和姜片腌十分钟，看着鱼肉慢慢吸进去腥的料，就像给食材做了场提前的热身。 起锅烧油是关键，油温要够，七成热时把鱼块放进去，“滋啦”一声，油花往上跳，得赶紧把锅晃一圈，让每块鱼都裹上油，这样煎出来的鱼皮才会金黄酥脆，不会粘在锅上。我总在这时想起刚学厨时，师傅站在旁边盯着：“煎鱼急不得，火大了外面焦里面生，火小了鱼皮就烂了。”如今手腕一翻，火候早刻进了肌肉记忆里。 炒料要舍得放，生姜大蒜爆香，再挖一勺豆瓣酱炒出红油，香味瞬间漫满后厨。倒热水时要沿着锅边淋，热水能让鱼肉更快入味，还不会让温度骤降导致肉质变柴。盖上锅盖焖煮的十分钟里，厨房里全是鱼鲜和酱香混合的味道，偶尔掀盖翻一下鱼块，看着汤汁慢慢收浓，颜色从浅红变成深褐，每块鱼肉都吸足了酱汁，连边缘都染上了油亮的光泽。 最后撒把葱花，翠绿的颜色落在酱红的鱼块上，一下子就亮了相。端起盆时，指尖能感受到盆底的温度，汤汁还在轻轻冒泡，发出细微的“咕嘟”声。这盆鱼块没有复杂的调料，也没有花哨的摆盘，却藏着我对食材的心思——煎鱼的火候、焖煮的时长、调味的轻重，每一步都不能少。 其实做厨师久了，最满足的不是做出多精致的大菜，而是看着这样一盆家常鱼块，想着食客夹起一块时，能尝出鱼肉的鲜、酱汁的香，能吃到灶火里的烟火气。这大概就是我们守着灶台的意义，把简单的食材做好，让每一口都藏着认真。 我的今日状态：🥲强颜欢笑 我这里的天气：🌈雨过天晴