--- 西贝降价背后，餐饮业一场价值回归的革命正上演 西贝的菜单上，数字变小的不仅是价格，还有一个行业对“价值”二字的重新理解 “黄米凉糕从29元降到26元，草原嫩烤羊排从119元降至99元……”这个国庆，西贝莜面村的降价消息在朋友圈刷屏。不少消费者发现，这家曾因“贵”而屡登热搜的餐厅，正悄然调低了自己的价格姿态。 但价格调整只是表象。深入观察，你会发现西贝同步推进的还有菜品制作工艺的全面升级——羊肉串改为门店现切、现串、现烤；酥皮肉夹馍的卤肉从半成品调整为生肉在门店现卤；所有大豆油更换为非转基因大豆油。 一场关于餐饮业“价值”的深度博弈，正以西贝为引爆点，拉开序幕。 --- 01 价格迷雾：从“贵”到“值”的消费者心理战 “两个人点了200块钱，最后实付0元”；“四个人消费417元，实际支付17元”。社交媒体上，消费者们热烈分享着使用西贝100元堂食代金券的消费经历。 西贝发放代金券的举措，被业内人士视为重塑顾客关系的巧妙一步。“这不是单纯的营销，核心是感谢顾客特殊时期的支持与信任，并邀请顾客到店品尝调改菜品。” 然而，价格始终只是表面文章。有上市连锁餐饮高管一针见血地指出，西贝“预制菜风波”之所以引发消费者高度关注，核心在于大家对“性价比”的深度考量。 02 价值重构：餐饮业从“拼价格”到“拼价值”的觉醒 西贝并非孤例。放眼整个餐饮行业，一场从“拼价格”到“拼价值”的转变正在发生。 美团核心本地商业CEO王莆中在最近的餐饮产业大会上表示，实现性价比不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势，提升全方位经营水平。 消费者不是不愿意花钱，而是更懂得怎么花钱了。单纯的低价竞争已难以持续，“价值感”正成为商家突围的关键。 与此同时，一批主打新鲜现做的餐饮企业正逆势增长。烧烤赛道的串小白烧烤，主打自选模式、现串现烤，多家门店持续引发排队潮；火了5年的“土菜天花板”田小狗的饭店，至今仍是一位难求。 03 行业镜像：西贝降价背后的餐饮业寒冬与暖春 西贝的降价调改，实则是整个餐饮行业发展的一个缩影。 数据显示，2025年上半年餐饮行业平均利润率已降至5.2%，较去年同期下降1.8个百分点。与此同时，行业“马太效应”加剧，头部品牌凭借供应链和规模优势，市场份额持续扩大。 更为严峻的是，随着外卖补贴大战逐渐熄火，餐饮人开始面临新的经营难题：大额补贴不见后，顾客的价格预期却回不去了，到店消费的顾客无论是数量还是客单价都大不如从前。 但危机中往往孕育着转机。有业内专家表示，消费者对预制菜的讨论，本质是“价格与体验是否对等”的博弈——预制并非行业禁忌，但“高价买不到对应价值”才是核心矛盾。 西贝跳出定义之争，用“现制升级+降价”回应市场需求，恰恰抓住了行业变革的关键。 --- 走进西贝门店，后厨与顾客就餐区之间已无显著隔挡，厨师现场调制底料，旁边整齐摆放着待卤制的生猪肉。透明化操作背后，是餐饮业对“价值”的重新定义——好吃、便宜、放心，才是穿越周期的终极密码。 一位在西贝工作了九年的店长道出心声：“之前顾客少的时候，员工上班后等待时间很长，大家都非常焦虑。现在客流开始增长，员工能忙碌起来，心态好转，积极性提高，服务也能让顾客更满意了。” 这不正是商业的本质吗？——用真诚换取信任，用价值赢得选择。