特点：鱼肉鲜嫩爽滑，味道鲜美无比，最大程度保留了鱼的原汁原味。
→新鲜鲈鱼：1条(约500-600克为佳)。
→生姜：1小块，切细丝。
→小葱：2根，切细丝或葱段。
→红椒(或胡萝卜)：少许，切丝(主要)。
→蒸鱼豉油：3-4汤匙(这是关键，味道)。
→普通生抽：1汤匙(可选，如果喜欢咸一点)。
→食用油(推荐花生油或玉米油)：2-3汤匙。
→黑膜，一定要刮掉，这是去腥的关键。
→回家后再次冲洗，用厨房纸巾将鱼身内黑膜刮掉。
→打花刀：在鱼身两面各划几刀，深度至鱼骨。这样便于蒸汽渗透，受热均匀，也更入味。
→在鱼身内外均匀地抹上少许盐。
→将料酒均匀地涂抹在鱼身和鱼腹内。
→把2根小葱和几片生姜塞进鱼腹，并在鱼腹内腌制10-15分钟即可，时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
→在腌鱼的同时，烧一锅开水。一定要等将泡好的葱丝、姜丝、红椒丝铺在鱼身里，它们会自然卷曲，更美观。
·4.上锅蒸制(最关键的一步)：取出鱼腹内的葱姜，倒掉盘子里腌出的汁水(这些汁水很腥)。
→在鱼盘底部架两根筷子或几段葱段，将鱼架在上面。这样可以让蒸汽循环，鱼背和鱼腹受热均匀。
→将鱼放入沸腾的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10分钟。
→蒸制时间：通常每500克蒸8分钟。例如，一条500克的鱼蒸8分钟，600克蒸9-10分钟。切记不要蒸过头，否则鱼肉会变老。
→判断标准：用筷子在鱼身最厚处轻轻一插，能轻松穿透且没有血水渗出即可。
→鱼蒸好后，立即取出。小心地倒掉盘子里所有的蒸鱼汁水(这一步非常重要，汁水很腥)。
→抽掉垫在下面的筷子或葱段。
→时间精准："宁短勿长"，关火后余温再蒸10分钟。
→在另一个小锅里将2-3汤匙食用油烧至微微冒烟(约七八成热)。
→将热油均匀地浇在铺好的葱姜丝上，你会听到"滋啦"一声，香味瞬间被激发出。
→沿着盘边，将蒸鱼豉油缓缓淋入盘中(不要直接浇在鱼身上，以免颜色不均)。
·三、成功秘诀与小贴士：
→1.鱼要新鲜：这是清蒸菜的灵魂。鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性是挑选标准。
→2.彻底去腥：鱼腹黑膜、鱼喉部的骨头和血块务必清除干净。腌制后和蒸好后倒掉汁水，是去腥的关键两步。
→3.水开再蒸：高温蒸汽能瞬间锁住鱼肉的水分，还会继续加热鱼肉。过火的鱼肉会又柴又嫩。
→5.先淋油，后淋酱油：热油能锁住鱼肉的水分，并激发出葱姜的香味。如果先淋酱油，热油会使其变味。
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