做红烧肉不一定要放辣椒，核心看个人口味偏好，传统做法中辣椒并非必需食材。

1. 传统红烧肉（无辣椒）

这是最经典的做法，核心靠冰糖、酱油（生抽提鲜、老抽上色）、料酒、葱姜调味，口感咸甜软糯、色泽红亮，突出肉本身的香味，适合喜欢原味、不嗜辣的人。

2. 加辣椒的红烧肉（风味变种）

如果喜欢辣味，可根据偏好添加，常见两种方式：

微辣提香：加1-2个干辣椒（不切开），炖煮时借一点辣香，不破坏肉的咸甜基调，还能解腻；
重辣风味：加小米辣、泡椒或剁椒，适合无辣不欢的人，口感鲜辣过瘾，属于地方化改良做法（比如川味、湘味红烧肉）。