蔬菜发芽

能吃吗？

昨晚直播时，有粉丝问，生姜发芽了，能吃吗？洋葱发芽了，能吃吗？我当场查了一下，能吃，但营养、口感下降。

下播之后，我又查了一查，各种蔬菜发芽，有的能吃，有的绝不能吃。欢迎您点个赞，并转发给有需要的人。

第一，发芽之后，可以食用且营养提升的蔬菜。

豆类（黄豆、绿豆、豌豆）：发芽后成为豆芽，维生素C等营养成分显著增加，更易消化，适合消化功能较弱者。

大蒜：发芽后抗氧化物质增多，营养价值提升，只要蒜头无霉变腐烂，即可食用。

糙米：发芽后生成糙米芽，营养物质翻倍，口感更柔和，还会产生更多有益成分。

第二，发芽之后可食用。但营养或口感下降的蔬菜。

生姜：发芽会消耗自身营养，营养价值略降，但无毒。腐烂则不可食用。

洋葱：发芽后味道变淡、质地变干，口感变差，但无毒，可继续食用。

红薯、芋头：发芽后淀粉含量降低，口感变差，但无毒。需检查是否霉变，霉变则不能吃。

第三，发芽后食用有很大危险的蔬菜。

土豆：发芽后龙葵素含量剧增，食用可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，即使切除发芽部分，也无法保证安全，应丢弃。

核桃：发芽后可能产生毒素，加重胃肠道和肝脏负担，不可食用。

请大家注意，发芽蔬菜若伴有霉变、腐烂（如出现黑斑、异味等），无论何种蔬菜均不可食用。

自家发芽的花生可能存在霉变风险，建议购买正规渠道的花生芽。蔬菜发芽能不能吃晏秋秋