网上有人发出辽宁葫芦岛一家酸菜厂的视频，画面里工人直接穿着胶鞋踩进酸菜发酵池，他们一边踩着酸菜，一边抽着烟，还向池子里吐痰和扔东西，这件事一曝光，就在网络上引起很大反响，不少人认为这家厂的做法比2019年“315”晚会曝光的那家还要糟糕，2025年10月27号当地市场监管局很快回应说，视频内容属实，相关批次的酸菜已经被全部封存，没有流入市场，但人们仍然担心之前卖出去的酸菜可能也存在同样的问题。 这已经不是头一回发生，2019年315晚会曝光湖南插旗菜业的时候，工人也是光脚踩酸菜、烟头随手扔，那会儿全国都震惊了，品牌纷纷下架产品，工厂也跟着整改，可是三年过去，换了一个地方，还是老样子，工人的动作那么熟练，一看就是经常这么做，这说明不是偶然出现的情况，而是有人故意这样做，而且一直没被彻底查处。 这类酸菜加工厂能够反复出现的原因其实很简单，生产的成本很低，用土坑腌制酸菜比用机器加工便宜很多，小厂家为了多赚钱，就选择冒险继续做。监管方面也跟不上节奏，这些工厂大多藏在县城或农村里，前面开店后面生产，检查次数很少，抽检比例连百分之五都不到。很多消费者觉得“手工制作”“土法风味”就是好的，他们在购买时根本不会去想原料是怎么来的。更麻烦的是，这些酸菜大部分供应给火锅底料、方便面、预制菜之类的大品牌，而这些品牌自己往往也搞不清原料的真正来源。 我们虽然在2023年更新了食品安全法，但对小作坊还是依靠人工抽查，没有用上智能监控手段。这次出事的工厂，之前还得到扶贫项目的扶持，政策给了资金和资源，但质量方面却没人认真去盯。这说明光给扶持不够，必须把监管也跟上去。 如今酸菜早已不是家里自己腌制的食品，它变成便利店泡面里的配料，成为速食火锅的核心部分，也是外卖预制菜的常用搭配。大家吃酸菜觉得开胃，但没人知道这些酸菜是不是从被人踩过、被烟灰掉进去的池子里取出来的，传统工艺本该代表信任，现在反而变成遮掩黑幕的工具，消费者其实很明白，只是没有其他选择，市场需要便宜的产品，工厂就敢于冒险，最终承受代价的还是普通顾客。 说实话，我对这种反复出现的问题感到厌烦，每次事情闹大就说要整顿，风头过去又恢复原样，人们嘴上抱怨得厉害，买东西时却还是只顾便宜，真要改变这种情况，需要从生产源头抓起，需要监管手段更新，也需要教会大家辨别好坏，但现在看来各方都没有真正行动起来，酸菜是否安全已经让人怀疑，下次再看到手工酸菜这几个字，我得先弄清楚这菜是谁做的，在什么地方制作的了。