最近热衷烧鹅的陆哥好奇大发，广东人喜欢吃烧鹅，那广东烧鹅与南京烤鸭有什么渊源？在潮汕，鹅头大家视为珍宝，那鹅屁股去哪儿了？十万个为什么，一时半会难以解答。在广东乡村，烧鹅采用地坑、拿荔枝果木来熏烤是常见事情，但武汉没有这种条件，能够吃到不错的烧鹅，喜欢肥的就选下庄，喜欢瘦的就挑上庄，各花入各眼，如此种种，已是阿弥陀佛啦！ 观锦记的烧鹅是我粤菜清单上的必选项。烧鹅皮子是脆的，下庄是丰腴肥美的，鹅种选100天左右生长期的，不会像某些商家拿英雄鸭来鱼目混珠。 顺带提一句，他家的叉烧亦是很地道，而且是传统的肥叉，油润迷人，使用土猪肉制作。 观锦记集中精力于中海，是一件好事，在这个餐饮行业越来越难的时刻，就应该敢于收缩战线，而不是死要面子活受罪，做好餐食出品，方可赢得口碑。试菜那一天，我们尝试了几款新品，最让人难忘的是黑胡椒老虎虾烧蹄花这道新菜。 老虎虾是鲜美的，蹄花皮子是丰腴的，内里还保持些许弹牙。迷人的黑胡椒是刺激味蕾的。武汉人热爱黑胡椒，不管是汆汤，还是重油烧麦，都要给大量的黑胡椒。故而，我们觉得黑胡椒味道还不够，可以来的更猛烈一些。相较于实在的京葱，京葱与酱汁的混搭入口，固然美好，但如以藕块来打底，似乎更佳。寒冬时节，湖北的藕正是最好的时节，藕可吸收鲜美，亦可打底美观。 一众广东人聚在一块，当然少不了鱼生。中海店的好处是有海鲜池，可以看见游动的鲜鱼，捞一条罗非鱼做鱼生，花生油等调味料是有品质的，柠檬丝、花生碎等十几种拌入鱼生中，微胖的忠哥两双筷子一起“捞起”，大家“风生水起”，一起发财。 今年的中高端餐饮都难，粤菜更是难上加难，连同祺裕记、顺风汤馆都在收缩，有人抛出话题，“这是粤菜在武汉的至暗时刻”，对与不对且不说，据我所知，不仅仅是粤菜，不少以优质食材、土态食材著称的湖北餐饮亦不如往日辉煌，转而放下身段，先活下来再说！ 很多人谈及粤菜在武汉生活艰难，是选品不对，因为粤菜太清淡，而湖北嗜好咸鲜重口，岂不闻烧腊、沙姜牛肉、煲汤等，均是接地气、口味重的产品，相对更能为武汉人所接受，祺裕记当年大火，亦是以煲汤和沙姜牛肉出名，而冠生园在武汉立足之妙招离不开特定的辣椒酱，新近的楼上大排档成为江城现象级餐饮，一些社区小店如贤味粤菜小馆主打年轻人的生意，可见粤菜并非不适合武汉这种包容的城市，只是餐厅的主理人没有在这个逆行的时代，找到更好的存活之道。转型年代，大家且行且珍重！（舒怀）