不知道做醪糟的朋友拿到酒曲以后，认真阅读说明书没有？不然就像我一样，处处不顺利。 用发酵箱保温，最大缺点是不易散热。米饭一开始发酵，米饭温度就会蹭蹭往上窜，比设定温度高个两三度再正常不过。比如那个植物酒曲，它的发酵温度，说明书说的是28度环境下发酵48小时。一旦超过，醪糟酒味刺鼻发酸重。试验了多次，最后设定温度26度，在48小时内醪糟可吃。 有朋友不喜欢吃酸酸甜甜的味道，就给做安琪甜酒曲。用26度设定温度，36小时后，才只有一两分的酒水。说明书说24至36小时就可以开吃了，再仔细看他要在30度左右保温。显然安琪酒曲是耐高温的，我白白浪费了时间。 不同的酒曲有不同的特性，仔细阅读说明书照做，失败的几率就会小很多，是不是？