N海都全媒体记者柳小玲文/图

近日，《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》团体标准通过评审。该标准的制定与实施，正值泉州入选“世界美食之都”之后的关键时期，对巩固申创成果、推动泉州美食文化与旅游产业深度融合发展具有里程碑式的意义，为泉州日销超万只、年产值数亿元的姜母鸭产业提供从“田间到餐桌”的规范化指引，助力承载古城烟火气的“非遗盛宴”名片更加闪亮。

评审会现场

此项工作起源于泉州市推动美食产业标准化建设的整体部署。此前，泉州市已发布针对产品本身的《泉州姜母鸭》团体标准，标准以食品安全为核心，从原料源头把控到加工全程监管，建立起全链条、可追溯的食品安全保障体系。明确鸭禽养殖、生姜种植的规范化要求，推动农业生产向标准化、优质化、绿色化转型。在生产加工领域，标准还对姜母鸭制作工艺、流程进行细化规范，推动企业优化生产管理、提升加工效率，加速食品深加工产品的创新研发与标准化生产。

此次通过的《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》则聚焦于餐饮服务终端，旨在对全市超250家专营及主营姜母鸭门店的经营行为、服务质量、食品安全管理等进行系统规范。标准内容明确了姜母鸭门店的定义，并从经营场所、设施设备、原料采购、加工制作、顾客服务、人员管理等多个维度，设定了详细、可衡量的规范性要求。

该标准的落地，将有助于培育行业标杆，让每一位来到泉州的游客，都能享受到风味正宗、服务优质的姜母鸭美食体验，真正使世遗城市的“古早味”焕发新生机，飘香更远方。