科普知识｜蓝莓的“蓝色”秘密

2026-01-06 15:02:15 深林加自然综合

蓝莓的颜色并非由单一成分决定。其果实内部含有丰富的花青素——一种水溶性色素，在酸性环境中呈显红色或紫色，碱性环境下可能偏蓝。但蓝莓实际呈现的是蓝紫色，而非纯粹的蓝色，这种蓝紫色的呈现，实际上与光的反射和折射密切相关，而不仅仅是色素的作用。　　这里的关键在于蓝莓表面的一层果粉。这层由蜡质颗粒组成的薄膜，与内部色素共同作用，才造就了蓝莓独特的色泽。更重要的是，它涉及一种特殊的光学现象——结构色。