前面我出过做波兰种，中种、烫种和老面的做法笔记，这些种面的作用其实差不多，都可以使面包更加柔软，延缓老化。今天坦白一下我的偏爱。 和众多姐妹一样，我也曾经觉得做种面比较麻烦，但是自从用上了老面，就爱不释手，理由有三： [一R]. 用面包机做老面，做一次能用十次，而其他种面都要现做现用，这一点老面完胜！ [二R]老面的含水量70%，基本上任何配方都可以加一团老面，不用改，这一点老面又完胜了！ [三R]那些不容易发酵的低糖、无糖或者全麦的配方，只要丢一小包老面，就像丢了一个小炸弹，保准爆顶。 这就是我偏爱老面的理由，一定要隆重的推给姐妹们！特别是这个用面包机做老面的方法，赶紧做起来，后面会持续推出加老面的配方，很赞哦。 一般，老面的添加量为面粉的20%（一个标准吐司用250克的面粉，就50克老面），可以把老面做好，50克一个包装好冷冻，做的时候拿出来解冻直接扔到面包桶就可以了。 为了给姐妹们看一下老面的效果，分别做了加老面和不加老面的两个吐司。加了老面的那个居然在1000克的面包桶里顶到了天花板，比不加老面的高了很多，其实也就多了30克面粉。 [彩虹R]500克老面配方： T65面粉或者高筋面粉：300克 | 低糖干酵母：1.5克 | 盐：5克 | 水210克 [彩虹R]老面制作过程（见图示，分别用了两款面包机）： 1. 将所有材料放入面包桶中，开启一个“面包面团”的菜单，1个小时。 2. 程序结束后，待面团已发酵至2倍大后，将面包桶上套一个保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。 3. 隔夜取出，拉开面团，内部呈蜂窝状，即可使用。 4. 多余的包装好放入冰箱冷冻保存，下次可以直接取出解冻使用。