安徽网铜陵消息1月8日，枞阳县钱桥红嫂月子面厂内白雾缭绕，非遗传承人唐红梅正带领工人将刚蒸好的淌面摊晾在竹匾上。“年底是淌面销售旺季，现在每天能产数百斤，产品供不应求。”她擦着额头的汗笑道，手中竹筷在淌盘边缘轻轻一划，一张薄如蝉翼的面皮便完整脱落。

“九月桂花黄，农家四野忙；十月稻谷长，家家打谷唱；十一月天苍苍，屋屋储好粮；十二月雪茫茫，户户淌面香……”这首枞阳老歌里唱到的就是浓淡皆宜、老少咸宜的传统美食——淌面。枞阳县淌面制作历史悠久，可追溯至清朝年间，至今已有约200年历史。彼时，这一独特面食工艺便在枞阳大地生根发芽，承载着当地百姓的生活智慧与美食追求。

这道传承百年的美食在枞阳全县广泛分布，每逢过年或家中有妇女生产，家家户户都会制作淌面。从选米到晾晒要历经九道工序：本地早稻米经10-15天浸泡发酵，磨成米浆后在特制淌盘中晃出均匀薄浆，入锅熏蒸两分钟成形，再经摊晾、切条、日晒等步骤，最终成为色泽如玉的成品。“发酵时要根据气温调整天数，冬天得泡足半月，夏天一周就够。”唐红梅指着墙角的泡米桶说，这是祖辈传下的“土办法”，能让淌面自带米香。她介绍：“最难的是淌盘、淌面揭皮工序，太厚影响口感，太薄铁盘温度控制不好就会粘皮。”

在枞阳，淌面是产妇“月子餐”的标配，也是节庆送礼的佳品。用老母鸡汤煮制时，面条爽滑劲道，汤头鲜美醇厚，当地有“一碗淌面暖三代”的俗语。这门始于清代的手艺，曾因集体化生产一度兴旺，又在现代化浪潮中濒临失传。2021年唐红梅创办面厂后，坚持手工制作并创新销售模式让淌面“出圈”，带动10余户农户就近就业；2022年入选枞阳县非遗名录，2025年8月通过铜陵市级非遗项目名录公示。

枞阳淌面不仅富含米谷蛋白和氨基酸，更承载着乡土记忆。“以前农妇坐月子，全村都会送淌面。”68岁的村民王老说，现在年轻人通过线上下单，让这碗“乡愁味道”走向了全国。

尽管面临年轻人不愿学、机械化冲击等挑战，但唐红梅信心满满：“我们正在准备申报市老字号、省级非遗，让传统技艺发扬光大。”阳光下，晾晒的淌面如银丝般闪烁，这门古老技艺正以新姿态迎接新年的到来。

（尹传苗杨益中）