手工腊肉这样做，不长虫不变质！🍖每年都要做的传统咸香腊肉，今年第一批已经好了。做好的腊肉颜色晶莹剔透，咸香入味，关键是不长虫不发霉，做法其实很简单。 五花肉切成长条，厚薄根据当地气温决定，温度高就切薄些。猪皮上的猪毛必须刮干净，这是基础。制作它只需要两种材料：盐和52度以上的高度白酒。 先在大碗里倒少量高度白酒，每块猪肉都要裹上它，起到杀菌的作用，这步做到位，腊肉基本就不会长虫变质。裹匀白酒后多翻动几遍，确保每个地方都沾到。 接着涂抹食用盐，同样少量多次，让每处都均匀到位。盐的用量别省，10斤肉用三两，防止温度高时变质。涂完盐多按摩几下，然后装到干净容器里。当地温度高的话，放冰箱冷藏腌制2到3天，中间翻面3到4次，让味道更均匀。 腌制好后，在肉头部打孔，用挂钩挂起来，放到阴凉通风处自然风干，全程别晒太阳、别淋雨，否则易出油，后期吃着会有油臭味。这次的腊肉封得很干，切开后颜色红亮诱人。 吃的时候先烧半锅水，丢腊肉进去煮半小时，煮好后切片。肥肉晶莹剔透，瘦肉红亮，特别漂亮。炒的时候先把油脂炒出来，再放青椒、芹菜翻炒至断生，加少许味精就好，本身有咸味，不用额外调味，吃的就是原本的香味。