转自：湖州日报
记者陆晓芬
前天上午，上海市民陈帆特意起了个早，自驾近2个小时，抵达湖州小西街。他的目标明确：到老湖州面馆吃一碗面。“刷到过好多次，都说这里不像面馆，倒像个江南院子。今天专门来体验。”他说。
这家面馆曾是街坊食堂，如今已成网红打卡点。自去年完成升级后，它从日销80碗的社区老店，一跃成为日销近500碗的网红店铺，像陈帆这样专程从沪、杭等地赶来的游客，如今已占客流的相当比例。
近来，湖州城区悄然上演着一场“逆生长”。一批曾被视为“老气”的传统老店，正从形象到内核集体焕新。从湖州老面馆融合江南美学与饮食之道，到老茶馆用竹椅清茶守护市井温情，再到老庙黄金以古风牌楼吸引年轻目光……这些“老招牌”在与“新流量”的碰撞融合中，探寻着自己的“第二生长曲线”。
当“老招牌”遇见“新流量”
下午3时，午餐高峰已过，“湖州老面馆”临窗座位仍坐着七八桌客人。有人对着天井的黑松发呆，有人低声交谈，有人安静看书。
谈及为何要投资500万元开一家面馆，面馆负责人柴建强坦言，老湖州面馆是老湖州人的“心头好”，但以前都是熟客，生意虽稳，但客群日益老化，增长仿佛触到天花板。
改变始于去年。团队历时近一年，将老店打造成拥有室内水景、山水庭院与多重光影的中式雅院。效果立竿见影，柴建强说，从小红书、抖音来的年轻人占六七成，不少上海、杭州游客专程开车来，就为吃一碗面，拍几张照。
食客李娜是常客：“工作上遇到烦心事，进来坐一会儿，看着院子里光影移动，心就静了大半。”这种空间营造带来的情绪价值，正成为打动年轻人的关键。
一碗面的能量辐射整条街。小西街运营人员提供数据显示：自新面貌的老湖州面馆成为网红打卡点后，街区周末平均人流量同比提升20%。一碗面成了探索古城的起点，游客们品尝后沿青石板路走进文创店、书店或非遗工坊。
不远处，一家坚守传统的湖州老茶馆同样将“流量”转化为“留量”。搪瓷杯、竹壳热水瓶、吱呀作响的老式吊扇……9元一杯的绿茶可续水一整天，12元的油渣面热气腾腾。老街坊的吴侬软语、杯盖碰撞声与年轻人快门声奇妙交织。从江苏来的年轻游客朱颖说：“在这里，我好像触摸到湖州最原汁原味的生活脉搏。”
红旗路上，变化以另一种形态呈现。老庙黄金店外，精心设计的古风打卡牌楼格外醒目，常有身着汉服的年轻人拍照。店内，传统金饰旁陈列着设计新颖的“一口价”古法金、3D硬金饰品。“黄金仍是硬通货。年轻消费者既要保值的‘里子’，也要设计感和文化味的‘面子’。”店铺负责人一针见血。
不止于“颜值”
若将老店翻红仅归功于“装修漂亮”，无疑是将复杂现象简单化。纵观这些案例，成功关键在于对传统文化的深度挖掘与现代表达。
在老湖州面馆，顾客会发现，“三古月”的书法也好，闲挂于墙上的作品，都呈现着湖州风物、历史掌故。“我们卖的不仅仅是一碗面，更是面背后的湖州味道和江南文化。”柴建强解释。
在南浔区和孚镇荻港村，百年茶馆一元茶馆诞生一个充满活力的“青春版”。年轻的主理人团队将全球重要农业文化遗产“桑基鱼塘”的生态智慧，转化为一系列充满巧思的文创产品：印有鱼桑图案的亚克力清凉扇、可爱的蚕宝宝盲盒、以桑叶为灵感的陶瓷杯垫……古老的农业系统，以一种时尚、可亲近的方式，走进了年轻人的生活。
红旗路上的丁莲芳千张包子店、周生记馄饨店，透明操作间成为标配，老师傅包制过程一览无余。荻港“青春版”茶馆设置互动装置，游客可体验虚拟“蚕桑喂养”。将后台手艺推向前台，把抽象的“传统”“匠心”转化为可感知、可信任的品牌资产。
市委党校经济管理教研室讲师袁文超说，老湖州面馆的“泛舟溪上”意象，老茶馆原汁原味的“慢时光”，构建出具有强烈代入感的“舞台”，满足年轻人对社交分享、情感投射与短暂逃离日常的深层需求。
“网红”如何“长红”
一夜爆红带来的流量盛宴令人欣喜，但喧嚣过后，如何沉淀下真正的品牌忠诚度，实现从“流量网红”到“口碑长红”的跨越，是所有翻红老店必须面对的严峻考验。
考验首先在于“变”与“不变”的精准拿捏。柴建强对此体会深刻。“我们的菜单看起来简单，就是汤、拌、炒三大类，但浇头有20多种，而且严格遵循‘不时不食’。”他介绍，春季的春笋、夏季的河虾、秋季的湖蟹、冬季的腌笃鲜，食材随着湖州的四季风物而变。这是在“变”。
“但有些东西绝不能变。”他指着厨房那口常年不熄火的老汤桶说，“比如这锅汤底的配方和熬制时间，比如面条的筋道口感，这是我们的‘根’。我们改良了一些传统面的呈现形式，增加了馄饨、茶糕等本地小吃，但灵魂的东西必须守住。”任何脱离品质根基的创新，都如同无本之木。
复合型人才的匮乏，是另一个普遍瓶颈。老店的焕新，需要既深谙传统技艺精髓，又懂现代品牌管理、空间设计、数字营销的“跨界”操盘手。小西街文创产业园总设计师顾忠杰表示，一方面，通过情感联结和政策扶持，吸引“创二代”“创三代”回归，他们通常拥有更开阔的视野；另一方面，积极营造环境，吸引外部优秀的创意、设计人才加入，为传统行业注入全新的思维活力。
傍晚，夕阳余晖为小西街黛瓦镀上金边。灯笼渐亮，倒映河面。这趟从“老”到“新”的旅程，一半是岁月沉淀的厚重底子，一半是与时俱进的灵光点子，老店们正凭借其历久弥新的产品力与文化力，努力成为这座城市不可或缺的、真正的生活风景。
记者手记
底子与点子的“双向奔赴”
走访这些“逆生长”的老店，最打动我的不是惊艳的设计，而是一种微妙的“平衡感”：新与旧，静与动，在此刻毫不违和地同框。
湖州老店翻红，没有在“守旧”与“求新”间做单选题，而是完成了一场“底子”与“点子”的双向奔赴。底子，是街坊邻居认准的那份手艺和诚信，是城市记忆里无法替代的坐标。点子，是为老空间注入呼吸感的光影，是与年轻人对话的文创语言。
最难能可贵的，是主理人们的那份清醒。他们深知，流量如潮水，来得快去得也快。唯有将浮于表面的“网红点”，转化为深入肌理的“价值点”，让文化从装饰变为底蕴，让体验从打卡变为回味，方能在喧嚣过后，留住那份让人一再来寻的“静”与“味”。
老店的焕新，不是简单的改头换面，而是一次文化的温故知新。当底子遇见点子，老湖州的故事，便有了新的讲述方式。这既是老店的生存智慧，或许，也是一座城市面向未来的从容姿态。