它是菜也是药，常吃对血管好，煮粥时加一把，还能美颜护肝 在药食同源的食材中，葛根绝对是被低估的宝藏。这种早在《神农本草经》中就有记载的食材，外形粗壮肥大似“千年人参”，既能作为日常菜肴入馔，又能当作药材调理身体，尤其在护血管、美颜护肝方面功效突出，难怪被古人奉为养生佳品，如今更是成为现代人的健康新选择。 葛根的药用价值源于其丰富的活性成分，其中异黄酮类化合物和葛根素是核心功效物质。现代药理学研究证实，葛根中的黄酮类物质能扩张冠状动脉和脑血管，改善心脑血液循环，有效预防动脉粥样硬化，减少心肌缺血和心律失常的风险，被称为“天然的血管支架”。对于高血压患者常见的颈项强痛，葛根能通过疏通经络、改善局部血液循环缓解不适，临床也常将其用于高血压病的辅助治疗 。在护肝方面，葛根黄酮可激活肝细胞再生信号通路，抑制肝脏炎症反应，还能清除自由基，减轻酒精、药物对肝细胞的氧化损伤，对酒精性脂肪肝和药物性肝损伤有明显改善效果，同时能促进胆汁酸排泄，减少胆固醇在肝脏蓄积。而其含有的植物雌激素能双向平衡体内激素水平，调节内分泌，让皮肤更具光泽弹性，减少皱纹生成，堪称“女性的守护神”。此外，葛根还具备生津止渴、升阳止泻、解酒毒等功效，对热病口渴、脾虚泄泻及酒毒伤中引起的恶心呕吐均有缓解作用 。 作为食材，葛根的食用方法多样，其中煮粥是最能保留其营养的方式之一，简单易操作且适合日常坚持。推荐三款经典葛根粥做法，新手也能轻松驾驭。第一款是基础养生款：准备葛根10克、粳米50克、大枣3颗、冰糖适量。先将葛根研成细末，大枣去核切碎，粳米淘洗干净后与葛根末、枣肉一同放入锅中，加水500毫升，大火煮沸后转小火慢熬20分钟，最后加冰糖调味即可，这款粥能益气健脾、辅助降压，适合全家食用 。第二款是美颜护肝款：取葛根15克、枸杞10克、小米40克、桂圆5颗。葛根研磨成粉，小米提前浸泡30分钟，锅中加清水烧开，先下小米煮15分钟，再放入葛根粉、枸杞和桂圆，搅拌均匀后小火煮10分钟，桂圆的甘甜能中和葛根的微涩，常吃可提亮肤色、养护肝脏。第三款是解酒护胃款：葛根20克、莲子10克、大米50克、陈皮1片。葛根粉碎，莲子去芯，大米淘净后与所有食材一同下锅，加水煮30分钟至粥体浓稠，葛根能在胃黏膜形成保护层，搭配莲子和陈皮可温中和胃，适合饮酒前后食用。 需要注意的是，葛根性味偏凉，每日食用量不宜超过30克，脾胃虚弱者不宜长期连续服用；低血压患者及孕妇、哺乳期妇女应谨慎使用，服用降压药或抗凝药物的人群，需避免与葛根同服，以免引发不良反应。选购时应选择表皮皱缩、断面纤维性强的产品，霉变或硫磺熏蒸的葛根禁止食用，葛根粉冲泡或煮粥前建议用温水化开，煎煮时提前浸泡30分钟能提升有效成分溶出率。日常煮粥时只需加一把葛根粉或葛根末，就能让普通的粥品升级为养生佳肴，坚持食用既能养护血管、保护肝脏，又能改善肤质，轻松实现食疗养生的目标。