“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千百年来流传下的误区，长期食用这种蔬菜，很可能会诱发疾病！   争议的源头，是中科院院士曾毅提到“农村人直接用粪水浇菜，可能诱发疾病”，这话一出，不少人觉得被冒犯了，质疑是不是把农民几十年的经验一票否了，但其实问题就在“直接”这两个字上，很多人听漏了重点。   粪水不是不能用，而是不能直接用，这两者差别大着呢，直接倒上去的粪水，里面啥都有，细菌、虫卵、病毒一样不少，人吃了这种菜，感染风险就来了。这不是危言耸听，是医学上早就证实的事，可一旦粪水处理过，再用来种菜，就另当别论了。   农村常见的做法，是把人畜粪便收集起来，用水稀释了直接浇地，这种方式看起来简单，实际隐患多，特别是种的菜还要生吃，比如生菜、黄瓜这类，病菌要是没清洗干净，吃进去就是身体受罪，有些人肠胃不舒服，甚至上吐下泻，可能根本没意识到是菜惹的祸。 你要问那粪水处理过能不能用？答案是当然能。关键在于“处理”这俩字，把粪便放在密闭池子里经过发酵，时间够了温度高了，那些害人的东西就死得差不多了，这时候用来种菜，不仅安全，还能改善土壤，肥得很，这也正是很多农业专家一再强调的重点。 可问题是，很多地方图省事，粪水收集了就直接浇地，连个简单的发酵过程都省了，这种干法确实快，但后患无穷，不仅对人身体不好，对地里的作物也不是啥好事，未发酵的粪水会在土里继续发热，热量一高，把幼苗给“烧”了，根系受损，苗子黄得快，死得也快。 说白了，粪水没错，错的是怎么用，粪是地里的好东西，用得好，能让地松软、菜长得壮；用得不对，不仅菜长不好，人吃了还容易出问题，这和刀一样，切菜是工具，伤人是武器，全看谁拿、怎么使。 有人说，用粪水种出来的菜味道好，这话不假，合理使用粪肥确实能让蔬菜口感更足，可问题是，口感好不等于就卫生，现在食品安全越来越受重视，哪怕是自家菜地，处理不到位，只图肥效，不顾安全，那就是把自己当小白鼠。 还有人抗拒化肥，觉得化肥是“毒药”，粪肥才是“天然”，这种看法也得纠正，化肥是现代农业发展的产物，只要用得合理，不会影响人体健康，真正的问题在于，化肥用多了、用错了，才会导致土壤板结、污染环境，这跟粪肥一样，也是“人”的问题，不是“肥”的问题。 说到底，施肥这事不能靠经验拍脑袋了，以前没条件，粪水直接用也就用了；现在讲究科学种植，就不能再走老路，尤其是种出来的菜要给家人吃，那就更不能马虎，农民辛苦种地，是为了让一家人吃得安心，不是让人吃出问题。 正确的做法，是把粪水集中起来，放进专门的池子里密封发酵，一般一个月左右，等臭味变淡、颜色变暗，说明大部分病菌已经被高温杀死，这时候的粪水，再稀释后用来浇地，才算是安全可用了。 还有一点，哪怕是发酵过的粪水，也不能在快收菜的时候浇，至少要提前十几天，这样菜才能把可能残留的有害物质代谢掉，这个缓冲时间很关键，不然就算处理过的肥，也可能让菜上有残留。 现在不少地方在推广有机农业，就是在粪肥和化肥中间找个平衡点，既用腐熟粪肥养地，又根据作物需求少量使用化肥。 农村的粪水处理，也得跟上节奏，不能再用几十年前那一套，盖几个发酵池，实行集中处理，不仅能减少污染，还能提高肥效，一些地方已经在做这事，效果也不错，农民自己也说，这样种出来的菜，长得好，卖得快，买菜人也更放心。 还有一点不能忽略，粪水发酵过程中，会释放一些有毒气体，比如氨气、硫化氢，这些气体在密闭空间里浓度高了是能致命的，所以处理粪水也得讲究安全，不能随便往沼气池里跳，也不能不戴口罩进粪坑检查，这不是多此一举，是保命。 消费者也得有点常识，看到菜地用过粪肥，不要一口咬定这菜不能吃，关键是看处理没处理干净，成熟的粪肥肥效好，对土地也有好处，不该被一棒子打死，烹饪时多清洗、多焯水，能进一步降低风险，不必过度恐慌。 我们现在面对的问题，不是粪水到底能不能用，而是怎么用、谁来规范、谁来监督，农民需要指导，消费者需要信息，管理部门也得跟上，种地这事，光靠经验不够，得靠科学。 曾毅院士的提醒，不是为了批评谁，而是为了点破一个长期被忽略的盲区，过去条件差，能吃饱就行；现在生活好了，吃得安全才是第一位，这不是打脸谁，而是面对现实。 如果我们还拿几十年前那一套来种菜，那就是跟自己过不去，传统不是不能传承，但要有选择地传，粪水是宝，但得看怎么变，处理好了，它是肥；处理不好，它是毒，这道理不难懂，关键在执行，你认为粪水种出来的菜好吃还是大棚培育出来的好吃？