在图卢姆只正经出去吃过一顿饭，镇中心的Negro Huitlacoxe，一家墨西哥创意料理，店名字面意思是“黑色的玉米黑粉菌”。 不起眼的砖红色店门，院子里别有洞天。餐桌旁边就是开放式烧烤台，烤鱼烤肉、手工现做玉米饼，全都在客人的眼皮底下进行，角落里还生着一堆篝火。 玉米饼是蓝黄双拼色的，蓝玉米+普通玉米，由熟练工阿姨一张张揉出来、再放到铁板烧烘烤制成。每一张的纹理都不尽相同，远远望去，好像看到无数个月球表面，有着深沉的阴暗面和粗粝的光亮面。 图5️⃣6️⃣点了两杯无酒精鸡尾酒，Chavo Caribeño（罗望子和姜）、Flor o Fruto（番石榴和洛神花），130比索/杯，此行喝到最美妙的冰饮。 前菜烤玉米条，看着很诱人，但怎么能又咸又酸成这样！我们四个人轮流吃了一遍，确定不是某个人味觉出了问题。严重怀疑这道前菜是为了促进酒水销售才做成这样的。 看图片还以为是圆圆的蘑菇，咬下去竟然是接近笋的生脆口感，再仔细看菜名，原来是洋蓟，搭配的烤菜花焦黑得像涂了层墨水。这道菜最好吃的是酱，浅浅把主料吃完后，我们想留着酱配没上桌的玉米饼吃，一定很美妙。 结果就陷入了和服务生的一轮轮博弈中。 墨西哥的餐厅也习惯于快速收餐盘，每次经过我们桌的时候，几个服务生都试图把这盘酱收走，而我要眼疾手快地阻止连连说no，keep it。 图8️⃣店名同款taco，内馅是炒玉米黑粉菌——寄生在玉米上的真菌，会让玉米变成灰黑色的瘤状物。 但在墨西哥，摇身一变成能上台面的珍贵食材，炒完后口感湿润柔软，有一点玉米甜香和墨鱼汁的风味。不奇怪，但也没有牛肝菌之类的迷人的风味。 之前吃过许多正经墨西哥料理餐厅，比起一堆花里胡哨的菜，还是“高端版”的taco最好吃。 图9️⃣这家的Taco Costilla真的美味，尤其是里面的牛肉馅料，立刻又追加了一份。 Costilla的做法是小火慢慢炖牛肋条肉，直到可以轻松从骨头上剥下来，然后再给点“火的味道”，大火快烤，切成小块，或者像这家，按照肉的纹撕成一条条。这样做出来的肉既酥软又有炭火香，最主要是极其符合我们口味。 原来一顿饭的意义，不在于被味觉完全说服，而在于你是否愿意承认——有些东西不合口，却真实存在；而旅行，正是不断被这些“不合口”的瞬间，悄悄改变的过程。