晓来庭户外，霜华似初雪”。 四九时节，江南多地迎来连续霜冻天。 这个乡下的清晨，很多植物叶子都铺上了一层洁白的霜花。 霜打过是植物经历了自然界中低温的影响，引发了植物细胞中的一些生理变化。 植物为了不被冻的结冰，可能会发生将淀粉转化为可溶性糖的化学反应。 植物虽然发生这样的反应，也难免受到一些损伤，细胞里面部分可溶性糖外渗出来。 更重要的是在低温的情况下，会抑制植物合成一些苦味涩味的物质，这样吃起来口感好很多。 江南的霜打菜是寒冬与土地的默契馈赠。 当这份带着寒霜气息的清甜走上餐桌，便让平凡的冬日三餐有了温暖的仪式感。 不妨趁着时节正好，寻一份本地的霜打菜，用最简单的烹饪方式，品尝这份来自冬日的鲜美馈赠！
