转自：中国医药报

□刘强

紫苏因其叶片正反两面呈紫色（也存在叶片正面为绿色，反面为紫色的情况）而得名。紫苏的种子、茎、叶片均可入药。家庭常用紫苏鲜叶作为食材。

性状及作用

紫苏鲜叶片大多先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，有少量灰白色毛。叶柄紫色或紫绿色。

紫苏味辛，性温。归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。发表散寒，行气宽中，解鱼蟹毒。在药理学方面，紫苏有抗菌、解热、止血等作用。

临床应用中，紫苏常用来治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。

紫苏用于感冒风寒、发热恶寒、头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者，能发挥发散表寒、开宣肺气的作用。紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕吐之症时，有行气宽中、和胃止呕功效。用于妊娠呕吐、胸腹满闷时，紫苏常与陈皮、砂仁配伍。紫苏单用或配生姜等，可以用于缓解进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻。

需要注意的是，气虚或汗多者应少用紫苏。

常见单验方

紫苏在民间和临床实践中积累了丰富的单方、验方，常见的有以下几种。

用于治疗感冒：取鲜紫苏叶30克，放入熬好的米粥中煮2～3分钟，去叶取粥。

用于治疗胃痛：取紫苏老梗20克、生姜15克、花椒20粒，放入一猪肚内炖熟，作汤服用可暖胃止痛。

用于治疗寒泻：紫苏叶15克，水煎，加红糖6克，服用。

用于治疗呕吐：紫苏叶、连翘各12克，黄连8克，姜汁5克，前3味药用水煎取汁100～150毫升，姜汁兑服。

用于治疗咳逆短气：紫苏叶1把，人参10克。煮汤饮。

常见食疗方

紫苏作为药食两用中药材，其食疗方主要有紫苏粥、姜苏红糖饮等。

紫苏粥

原料：紫苏叶10~15克，白术30克，粳米100克。

制法：白术、粳米如常法煮粥，趁热时加紫苏叶。

服法：热服。

功用：适用于咳嗽，痰白而稀，或见恶寒发热、无汗、头痛、身痛、鼻塞流清涕，苔薄白，脉浮紧。

姜苏红糖饮

原料：紫苏叶3克，生姜3克切丝，红糖15克。

制法：紫苏叶洗净后与姜丝一同装入茶杯内，冲沸水200～300毫升，加盖浸泡5分钟，加入红糖即成。

服法：趁热顿服。

功用：用于治疗风寒感冒，头痛发热，恶心呕吐。

小贴士

紫苏在烹饪中的妙用

紫苏嫩叶是很好的调料，烹煮鱼、肉、蟹，特别是烹调鳝鱼时，放入一些紫苏叶，既可增鲜添芳，又可解腥杀毒，去除杂味。在豆腐汤、粉丝汤、冬瓜汤、丝瓜汤、番茄蛋花汤等汤中，若放入适量嫩紫苏叶，其味芳香鲜爽，别有风味。在腌制品里加适量紫苏梗细末，可防腐及防虫；在泡菜坛中放几节紫苏梗，既防“生花”（泡菜水表面生长出白色的菌膜），又可增味。

用紫苏叶与青梅加盐稍腌，放置若干天，或略加暴晒，青梅便变成了紫红色，被称为“紫苏梅子”，酸咸香脆，十分可口。

用紫苏叶嫩片与生姜切片，加盐或糖醋腌制，略加暴晒，生姜片变成紫红色，称之“紫苏姜”，其味辣、香、脆。

将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖即成清凉的紫苏饮，具有健胃解暑的效果。

（作者单位：南方医科大学）