发霉的花生和坚果是不可以吃的。因为花生发霉后就会产生黄曲霉素，那可是一种致癌的物质。黄曲霉素的毒性非常强，它对人体的肝脏组织有着极大的破坏作用，严重时甚至会导致肝癌。 而且，黄曲霉素的耐热性很高，普通的烹饪方式根本无法将其破坏分解，也就是说，即便经过高温翻炒、水煮等，只要花生或坚果中存在黄曲霉素，吃下去依然会对健康造成威胁。 很多人可能觉得，把发霉的部分去掉，剩下的应该还能吃。但实际上，黄曲霉素产生之后可能已经扩散到整个花生或坚果当中了，即便表面看起来没有霉变的部分，也可能已经被污染。那些表面看起来正常，但内部已经被黄曲霉菌侵蚀的花生和坚果，吃进身体就如同埋下了一颗“健康炸弹”。 所以，为了我们的身体健康，一旦发现花生和坚果发霉，不管霉变程度如何，都要果断扔掉，千万别因为舍不得那一点食物而损害了健康。