年轻的时候，我常去巷口那家不起眼的寿司店，六张原木色吧台椅，磨得发亮的桧木台面，玻璃柜里躺着几尾待处理的鱼。店主山田先生总是系着靛蓝色围裙，手背上有道年轻时被鱼鳍划伤的疤。他捏寿司时不爱说话，只是偶尔抬眼看看客人，又低头继续侍弄那些雪白的醋饭团。

小朋友昨天给我说想吃寿司了，让我今天早上给她做。好久没有做了，家里没有现成的寿司醋，把之前美食的记录小本子拿出来重新看了一下，尽可能让味道能够还原山田先生的味道。

醋饭的温度很微妙，太热太烫都不适合。温偏热的米饭里面把寿司醋的材料放进去，趁米饭本身的温度把糖融合，米饭里散发着白醋的味道，很香！

做寿司卷必备的卷帘和寿司海苔，把海苔的光面朝下放置。

把米饭放在海苔上，用手或者铲子把米饭均匀摊开铺平，根据自己的喜好放各种内馅就可以。寿司卷 自制寿司醋

寿司醋：白醋+砂糖+盐