华北平原一带，每逢过年，家家户户都会炸丸子。炸好的丸子色泽焦黄，外脆内软，咸香适口。
特别是刚出锅的丸子，吃到嘴里那个香。刚出锅的干炸丸子即便在常温下放上一个小时都非常酥脆。
干炸丸子也是鲁菜当中非常有特色的一道美食。
做好的丸子既可以空口吃，也可以做汤和扣碗。
猪后腿瘦肉：350克
猪肥肉：250克
葱：20克
姜：10克
清水：60克
盐：3克
生抽：15克
玉米淀粉；40克
白胡椒粉：0.5克
五香粉：0.5克
料酒：10克
选肉：
要想炸出外壳酥脆，内馅柔软有弹性，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉剁出来的肉馅。听上去很肥，炸至以后，肥肉会有相当一部分化成油，吃起来一点也不回觉得油腻。
葱姜水：葱+姜+清水（葱姜切碎，加入清水浸泡10分钟）
调制水淀粉：
干炸丸子想要表皮酥脆，最好选择玉米淀粉，如果选择土豆 淀粉或者红薯淀粉，炸出来比较偏硬。
剁好的肉馅加入调味料，搅拌均匀后加入湿淀粉，搅拌均匀即可。肉馅搅拌后会有有些粘手，手指压上去会有弹性。搅拌肉馅的时候只需要将调味料搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，肉一旦上劲，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃。
油锅烧热，油温在140度左右的时候将肉馅挤成肉丸放入油中，用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟就熟了，此时的颜色会稍微变深，不是焦黄的时候就可以捞出来了。
挤丸子的时候可以在手掌和汤匙上涂抹少量色拉油，防止粘手。
如果想要非常酥脆的外壳，高油温复炸一次。170度左右的油温复炸一遍，30秒即可捞出控干油份。
如果家里有黄酱，可以用黄酱替代生抽，炸丸子的时候不容易炸黑。
