昨天上午带娃去山上吃刚出炉的窑烤恰巴塔啦。 娃一直追问“cc，为什么我们的恰巴塔没这么软”，烧窑的面包师傅回答他“因为家用烤箱烤的时间长，皮就硬了”，娃说“cc，我们家可不可以有个这样的面包炉”…… 嗯，可是可以，家里院子里可以做个小的，但是我觉得还是电烤方便，何况我都想好了选高比克e9。 再一想我做恰巴塔不喜欢机打面，因此也没做过高于75%含水量的恰巴塔，加上不用高筋面、不放油、少放盐、全麦比例高，确实口感会硬一点。 下午回家，迫不及待的用厨师机打了90%含水量的一缸面。 配料：高筋面粉650g、t80150g、燕麦纤维30g（弥补全麦粉低的不足）、鲁邦种200g、先水640g后水80g、盐4g、橄榄油20g（第一次加油进去）。 机打的面发酵挺快的，原计划是发一倍半大放冰箱隔夜冷藏发酵，等我做完一圈事准备把它丢进冰箱的时候，发现它已经发过两倍了，只有连夜烤出来。 烤好的恰巴塔皮薄、“肉质”软糯，娃说“就是这个感觉，以后都给我烤这样的吧！”好好好，你会吃我会做，就这样吧！