中筋面粉—1000克 开水—150克 凉水—360克 鸡蛋一个 猪油：花生油 1:1 比例隔水融化 开水放入面团中，边倒边搅拌，让面粉糊化。 然后放入鸡蛋一个，放入凉水，和成面团，饧发一会儿。 猪油和花生油1:1隔水融化。 把饧好的面团揉光滑，分成70克一个的剂子，擀成薄片，厚度大约在1毫米左右，越薄越好，抹上猪油。 用两只手托住两边往中间收，用手稍微用力抻一下，放在一旁饧发，等全部做好之后开始卷卷。 卷饼的时候双手再次向外抻一下，从面的两端往中间卷起，将两个卷叠加在一起，面坯就做好了。 将饼胚擀成半公分厚的圆饼，进行烙制。 电饼铛大约180度，放入适量食用油，放入饼胚，两面烙制金黄就可以了。 出锅后的饼胚用刀将饼拍至松散，在手中稍微整散，尽量弄成一个花的形状就可以了。 小贴士： 1:烫面 60度以上的开水就可以让面粉糊化，但是糊化的程度不一样，出来的效果和口感还是不一样。最好还是用开水。 2:先烫面后加入鸡蛋和凉水。 表皮酥脆，里面筋道。面食 家常饼 家常葱油饼