中央厨房制作的菜肴为何被排除在预制菜之外？这背后隐藏着怎样的食品安全考量？ 近年来，随着消费者对便捷餐饮需求的增加，预制菜市场迅速崛起。然而，在近日发布的征求意见稿中，中央厨房制作的菜肴被明确排除在预制菜范畴之外。这一决定引发了行业内外的广泛讨论。根据相关标准，预制菜特指以食用农产品为原料，经过预加工后制成的预包装菜肴，但不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。中央厨房因其专业化生产流程，能够提供更高质量和更丰富口味的菜肴，因此常被视为高端餐饮的选择。但此次规定旨在强调预制菜的工业化程度和食品安全性，防止中央厨房制作的菜肴因生产环境和工艺差异带来的潜在风险。这一调整不仅有助于规范市场秩序，也为消费者提供了更加清晰的产品分类，便于他们做出合理选择。