蒸馒头想做得松软又好吃，原来藏着个小窍门？一位做了30年面食的老师傅悄悄透露，照着做，家里人都得夸你是做馒头的高手！ 蒸馒头时，在面团里多加一勺猪油，这可是老一辈人传下来的好法子，连经验丰富的面点师傅都竖大拇指！刚蒸好的馒头蓬松得像刚出炉的棉花糖一样，用手轻轻按一下，马上就弹回来，咬一口，满嘴都是面粉的清香，还带着点淡淡的甜味。 小时候我总看奶奶蒸馒头，每次揉面都会舀一勺白白的猪油放进去。那蒸出来的馒头，表皮滑溜溜的像绸缎一样亮，掰开馒头，里面的气孔密密麻麻的，特别均匀。后来长大了才知道，猪油能在面团里形成一层保护膜，把发酵时产生的气儿都锁在里面，怪不得蒸出来的馒头那么暄软。 但要记住，面粉和猪油的比例得掌握好，500克面粉配15克猪油就差不多了，放多了反而会让馒头口感变差。揉面的时候，要先把猪油在温水里化开，然后把面团揉到摸起来滑溜溜的，一点不粘手为止。面团发两次才是关键，等面团发成像原来的两倍大了再上锅蒸，先用大火蒸15分钟，然后关火焖3分钟，这样蒸出来的馒头就不会塌下去了。 是不是发现自己蒸的馒头总有点硬邦邦的？赶紧试试这个老法子，邻居闻到香味说不定都要来敲门讨几个吃呢！对了，现在的年轻人做馒头，还有多少人记得用老面引子发面呀？