过年随笔 2 江南太湖流域一带的人喜欢吃青鱼，无论红烧，还是清蒸（划水），都不错。苏南企业，以前过年时，大多会给员工发一条青鱼，重量基本都在十斤以上，甚至更重。 笔者从小喜欢吃清蒸“咸鱼”，是青鱼腌成的那种。 昨天中午，第一次做了清蒸“咸鱼”，味道相当不错。 “咸鱼”是附近菜场鱼档一对夫妻摊主帮着腌制的（此前有过详述，不赘），已帮笔者连续腌制四年。 夫妻俩就是连市代管的“灌云县”人，为人善良，且精明能干 …… 他们腌制的青鱼，堪比笔者从小吃到大的那种江南味道。 在连市坊间，一直有种说法：食在板浦（灌云）。笔者至今信以为然。 灌云人敢吃，吃“豆丹”，玩刺激。 灌云人会吃，饭店开遍大港城的犄角旮落。 灌云人能吃，所以每次去板浦（或伊山），都会扶墙而归。 …… …… 四十年前第一次品尝“豆丹”，就是在一位“伊山”同事家里体验的：当时街头饭店里，一碗豆丹，标价 10 元钱 …… 中午吃饭时，同事父母陪着笔者喝酒，用的是那种一口一杯的“牛眼杯”，上了一道“丝瓜烧蛋”，味道特别鲜美 …… 后来才知道，那叫“豆丹（音）”，是当地人待客的至诚之意 …… 从此沉沦于这道美食之中 ……