这是100克大小的中等鲍鱼，某团价格29.9，买一送一。 这是20克以下大小的小鲍鱼，菜市场10块钱3个。 不知道从什么时候开始，曾经动辄成百上千一只的活鲍鱼，已经变成白菜价了，鲍鱼在我们老百姓的餐桌上是什么地位呢？鲍参翅肚，那是名扬四海的四大海味，是高端食材的象征，是为尊贵的宾客准备的珍馐美味，以前要是接待朋友，点上一道鲍鱼或者海参，那面子就算到家了。可现在呢？大一点的菜场、超市随处可见新鲜鲍鱼，两三百元的海鲜自助里更是随便吃，只吃鲍鱼甚至还吃不回本。 我们是从什么开始，用了什么方法，把鲍鱼的价格给打下来的呢？ 从鲍鱼从高端酒楼进入百姓餐桌的过程看，这是中国水产养殖业的胜利，也是中国用技术和智慧重新定义物种价值的故事。 以前鲍鱼之所以贵，原因有三： 第一是稀缺。鲍鱼对生长环境非常挑剔，水温需控制在15到25摄氏度，采捕全靠潜水员，效率低，产量有限；生长周期也很长，普通鲍鱼三四年才长成，大规格的甚至要20年。 第二是养殖技术。曾经高规格鲍鱼只能依赖日本、澳洲、南非进口，核心种苗资源被国外垄断，中国只能在中低端市场打转，高端定价权完全不在自己手里。 更重要的是，中国人还给鲍鱼赋予了超越食物本身的社会意义，面子经济把鲍鱼的价格推到了远超其食用价值的高度，那时候的鲍鱼定价，本质上不是在给海鲜定价，是在给尊重和体面定价。 稀缺、面子和技术受制于人，这三点让价格一直居高不下。 而鲍鱼价格的转折点，始于养殖技术的突破，突破的核心武器有两个：生物技术的自主创新，和空间资源的极致利用。 生物技术方面，厦门大学团队培育出的“绿盘鲍”和“西盘鲍”成长快、耐高温，绿盘鲍可以轻松长到250克以上，西盘鲍适应南方夏季高温，显著降低死亡率。 再说空间利用，咱们国家有南水北调，有西气东输，可大家听说过“南鲍北养”吗？福建是中国最大的鲍鱼产区，但福建有个致命缺陷，夏天太热。海水温度超过了鲍鱼的存活极限。传统模式下，养殖户只能眼睁睁看着鲍鱼在夏天死掉一大半。 于是，聪明的中国人就想出了给鲍鱼搬家的办法，每年四五月份，福建养殖户便把鲍鱼装上5000吨级的专业活水运输船，走海路运到山东荣成，那边夏天凉快，水温正好在鲍鱼最舒适的区间。鲍鱼们在北方避暑一个夏天，长得又快又肥。等到十月份北方开始变冷，再把它们运回福建过冬，或者直接就地销售。南方的温暖加上北方的凉爽，一年四季都是生长期。原本需要三四年才能长成的规格，现在两年就能达到，时间成本压缩了将近一半。 2024年，仅福建连江就有超过13亿粒鲍鱼参与这场跨越1600公里的大迁徙。13亿啊，几乎快每人一只了，跨越1600公里，带着十几亿只活的海洋生物大迁徙，放眼全世界，没有第二个国家能干成这件事。这需要强大的物流体系、精密的温控技术、成熟的产业协作，这是中国基础设施能力和产业组织能力的集中体现 今天的中国鲍鱼产业，已经形成了福建连江、山东荣成、广东惠来三大核心产业集群，分工明确，高效协作，形成了从种苗到养成、南到北、生产到加工的完整闭环。 于是乎，供给端的革命就这样完成了。产量大幅提升，成本骤降，鲍鱼自然“飞入寻常百姓家”。 与此同时，预制菜产业的爆发为鲍鱼打开了一个全新的市场。产地直发、工厂直供，中间环节减少，价格更透明，养殖户直接直播卖货，消费者买到最新鲜的产品。 鲍鱼变便宜，正是中国产业能力的体现。一国若能自主创新、强大物流且能用市场机制配置资源，人民就有资格享受更便宜优质的生活。这就是购买力的提升，也是社会福利的升级。鲍鱼自由，正如西瓜自由、夏威夷果自由一样，是现代产业造福千家万户的缩影。你还想要什么自由，也欢迎写下来！