在家蒸馒头的实用技巧 在家蒸馒头其实不难，掌握几个简单技巧，就能蒸出暄软好吃的馒头。 和面时要用温水，水温不烫手最合适，先把酵母化开，面粉里加少许白糖能帮助发酵。面团要揉到表面光滑，不粘手也不发硬，太软容易塌，太硬口感差。 揉好的面团放在温暖处发酵，发到体积变大两倍，扒开里面有细密蜂窝状就可以了。发酵好后一定要多揉一会儿，把里面的空气排干净，这样蒸出来的馒头才光滑不坑洼。 分成小剂子揉圆后，不要直接蒸，放在蒸屉上二次醒发十几分钟，馒头变轻、微微胀大再上锅。 蒸的时候用冷水上锅，大火烧开后转中火蒸，小馒头蒸15分钟，大的蒸20分钟。关火后别马上开盖，焖3分钟再打开，避免馒头突然遇冷回缩。按这个方法做，馒头个个蓬松暄软，比买的还香。