中筋面粉—1000克

开水—150克

凉水—360克

鸡蛋一个

第一步烫面 60度以上的开水就可以让面粉糊化，但是糊化的程度不一样，出来的效果和口感还是不一样。最好还是用开水。

开水放入面团中，边倒边搅拌，让面粉糊化。

然后放入鸡蛋一个，放入凉水，和成面团，饧发一会儿。

层次分明 体型较小，表皮酥脆，里面筋道。