干爸说这是金华最好的，可我妈蒸了三次都咸得没法下筷，最后放冰箱角落，快长毛了。 上周我照着一个老厨师教的法子，泡了又焯，切片蒸蛋，我爸连吃两碗饭，说这回才尝出香味。 原来火腿不是拿来大块啃的，是当“味精”使的。泡水不光加水，还得放点黄酒和姜；焯水不是煮，是水刚开就捞出来，30秒都不到。 我试了蒸蛋，火腿片铺碗底，蛋液过滤再倒进去，盖上保鲜膜，水开后蒸9分钟。没放盐，蛋滑得像豆腐，底下那点绯红一抿就化，香得我弟把勺子都舔干净了。 炒饭更简单，火腿丁煸出油，再倒隔夜饭，翻匀就起锅，连酱油都不用。我妈说这比她以前做的还香。 火腿边角料我还剁碎了，拌黄瓜，滴两滴香油，蒜末一拍，全家人抢着吃。 那条火腿，终于没进垃圾桶。
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