假期吃多了大鱼大肉，是不是想清清肠胃？你有没有试过这种对很多杭州人来说比较小众的“刮油”蔬菜？清水煮就很鲜。

在我常去的菜摊上，它经常与莴笋、芥蓝放在一起，也经常有人问老板：“这是什么？”

得到的答案是“棒菜”。看，是不是和莴笋长得有点像？

棒菜

莴笋

它是芥菜的一个变种，正式中文名笋子芥，我老家管它叫菜柱，别名还有棒棒菜、菜脑壳儿等，是三大茎用芥菜之一（另两个是用来做榨菜的茎瘤芥，以及俗名“儿菜”的抱子芥），主产区集中在西南地区及长江流域。

虽然它形似莴笋，但削掉皮就能看出明显区别：莴笋的茎肉是绿色的，棒菜的茎肉是白嫩嫩的。两者味道也截然不同。

削皮切好的棒菜段

棒菜几乎没有普通芥菜的刺激性味道，可以切片炒着吃也可以煮着吃。热锅快速炝炒，可清炒也可加点鲜肉、火腿或辣酱、豆瓣酱之类增味，西南地区更多的是与腊肉合作。但在我心中，煮汤才是最能体现棒菜本味的吃法。切成段或者滚刀块，加清水和一点点猪油或者两片五花肉，煮到绵软，就足够鲜美。要是和排骨清汤一起煮，那更是鲜掉眉毛。之所以味道鲜美，是因为棒菜里含有较多的游离谷氨酸和天门冬氨酸，这些都是鲜味物质。

而且棒菜中膳食纤维的含量较高，可促进肠道蠕动，热量又比较低，每100g棒菜热量约20-30kcal，所以说它是“刮油”蔬菜一点不为过。它还有较高的维生素C、钾等营养素，不过想保留更多维生素C，最好选择快炒。

有一点要提醒一下，棒菜最上面的嫩心和叶子带有苦味，有些人可能吃不习惯，初次吃建议去掉这些部位。但对于喜欢的人来说，这微微的苦味非常爽口，尤其是吃多了油腻时。

棒菜的嫩叶和嫩心有点苦，不习惯可去掉。

冬天和初春是吃棒菜的好时节，再过段时间它就要下市了，你不准备煮个棒菜汤吗？

只加了一点盐与猪油的清煮棒菜汤已足够鲜美