这个配方做出来的纸杯蛋糕不开裂不回缩，口感软绵细腻，直接空口吃都好吃。纸杯蛋糕不开裂主要是低温慢烤，高温上色，跟着我的步骤一步一步来你也会成功哒～ [彩虹R]鸡蛋3个（一个大概55－60克），玉米油30克，牛奶35克，低筋粉40克，糖35克，抹茶粉5克，柠檬汁几滴。 [一R]玉米油加热到70-80度，加入抹茶粉搅拌均匀，筛入低筋粉z字形搅拌无干粉，加入牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄z字形搅拌顺滑。 [二R]烤箱110度预热。蛋清加糖和柠檬汁打发，中速打发出现纹路，转低速继续慢慢打发，直到打蛋头出现如图小弯钩，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面继续翻拌均匀，装入裱花袋，挤入纸杯模具8分满。 [三R]烤箱110度烤20分钟，转130度40分钟，再转150度5分钟上色。（时间到了后可以焖5分钟再出炉），出炉后震几下，侧放晾凉。