蛋黄酥的方子试过几种，这个方子是最好的，分享给大家。 准备材料: [彩虹R]油皮:中筋面粉150克，猪油（固态）55克，糖30克，水55克。 [彩虹R]油酥:低筋面粉120克，猪油（固态）60克。 [彩虹R]馅料:咸蛋黄16个，豆沙馅400克 [彩虹R]其他:纯蛋黄液2个，黑芝麻适量 做法: [一R]把油皮中的全部材料放入厨师机揉光滑，大概15分钟，最好能出手套膜，这样包油酥的时候不容易破皮。揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟。（夏天放冰箱松弛） [二R]将油酥的材料混合均匀，揉成光滑面团即可，盖保鲜膜。（夏天放冰箱松弛） [三R]静置时间准备馅料，将咸蛋黄喷上高度白酒烤箱180度烤8分钟，400克豆沙分16份，每份25克。取等份豆沙包入咸蛋黄，捏紧收口，备用。 [四R]松弛好的水油皮面团和油酥平均分16份。 [五R]取一个油皮面团，手按扁圆形，放入一个酥皮面团。收口的时候，尽量用虎口收口，这样不容易破酥。（如图4） [六R]包好的面团用擀面杖擀椭圆形，从下往上卷起，全部做好后，盖保鲜膜静置松弛20分钟以上。（松弛的时间一定要够）（图5） [七R]松弛好后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，从下往上卷起，全部做好后，继续盖保鲜膜再松弛20分钟以上。（图6） [八R]取一个松弛好的面卷，拇指按压面卷中间，让面卷对折，压扁擀成圆形，包入馅料，翻过来收口朝下，双手搓动生胚整圆，放入烤盘。（图7） [九R]刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱180度预热，烤30分钟出炉。 巨巨巨好吃，酥到不行，很用心的分享，大家都试试吧！