今天来做紫薯柠檬蛋糕卷，好梦幻的颜色。 [彩虹R]玉米油50克，紫薯粉10克，柠檬汁10克，鸡蛋5个（一个55－60左右），低粉60克，水65克，糖48克。 [彩虹R]夹心奶油200克，12克糖。 [一R]先将蛋清冷冻。玉米油和紫薯粉混合均匀，加入柠檬汁搅拌均匀。 [二R]加水搅拌至乳化，筛入低粉z字形搅拌无干粉，加入蛋黄z字形搅拌至面糊顺滑。（如果觉得面糊干，可以再适当加一点水）。 [三R]烤箱150度预热，蛋清冻至冰渣，加入糖和几滴柠檬汁，今天我用长帝小猪厨师机打发蛋清，先11档4分钟，转5档1分钟低速整理气泡，提起打蛋头有小弯钩即可。（如果打蛋器打发先高速，出现纹路转低速整理气泡，只要是低速别担心不会打过的） [四R]取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，轻柔翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面，翻拌均匀。从高处倒入28*28烤盘，整理表面，轻震几下送入烤箱，150度32分钟，出炉后震几下，移到晾网，等手温时撕掉油布。