这个配方做出来的纸杯蛋糕不开裂不回缩，口感软绵细腻，直接空口吃都好吃。纸杯蛋糕不开裂主要是低温慢烤，高温上色，跟着我的步骤一步一步来你也会成功的。 [彩虹R]鸡蛋3个（一个大概60－65克），玉米油28克，牛奶35克，低筋粉40克，糖30克，柠檬汁几滴。（这个方子我做了12个，挤的都是7分满） [一R]玉米油加牛奶搅拌乳化至酸奶质地，筛入低筋粉z字形搅拌无干粉，再加入蛋黄z字形搅拌顺滑。 [二R]烤箱110度预热。蛋清加糖和柠檬汁打发，中速打发出现纹路，转低速继续慢慢打发，直到打蛋头出现小尖勾，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面继续翻拌均匀，装入裱花袋，挤入纸杯模具7－8分满。 [三R]烤箱110度烤20分钟，转130度40分钟，再转150度10分钟上色。（时间到了后可以焖5分钟再出炉）