在川渝人的厨房里，总有一个专属的猪油罐子，不管是炒青菜、煮水煮鱼，还是下面条、煮素菜汤，挖一勺猪油下去，瞬间香气扑鼻。 很多外地朋友不解：现在色拉油、花生油种类那么多，为啥川渝人还执着于传统猪油？其实不是不懂健康，而是刻在骨子里的烟火味，根本改不了。 川渝人对猪油的执念，是代代相传的生活习惯。老一辈人常说，素菜用猪油炒，才够香够入味。空心菜、油麦菜、白菜，但凡用猪油大火快炒，菜叶翠绿油亮，吃起来软糯回甘，没有色拉油的寡淡，一口下去全是锅气。 一方水土养一方人，川渝人爱用猪油，爱的是那份醇厚的香味，爱的是从小到大的味觉记忆。不是色拉油不好，只是在烟火气十足的川渝餐桌上，这一口猪油香，才是最地道的家常味道。