随意挖出的一勺鲁邦液种，100 克水化开，加入 200 克 T65 粉，晃匀，不揉，保持面絮状态，常温过夜，入冷藏，准备降温后用于控制面温。 一忙起来，就冷藏了两天…… 大概第三天，终于有时间，拿出来打面。 300 克面絮状鲁邦种｜法印面粉 300 克｜水 300 左右｜盐 10 克，打好面团，常温发到两倍以上大， 摸起来如同大肚腩，出门办事，又扔冷藏降温 2、3 个小时。 办事回来，拿出分割，收圆，松弛 40 分钟。 整形入篮，室温松弛一个小时后，看上去明显充气感，就入炉了。 海氏 SP50 提前预热，230℃ 上下火，24 分，看到上色到位，出炉。 一点心得： 鲁邦种的酸度，更多的来自于醋酸菌，它喜欢缺氧的状态和 低温，采用 Biga 种的面絮状态，大大的提高了氧气含量，即使是经历了好几天，酸度也不至于非常的尖刻，有兴趣的朋友们，不妨一试。