记录分享： 烫种： T80 50｜高粉 50｜开水 200｜盐 2 烫成团以后，冷藏备用。 主面团： 烫种 300｜高粉 450｜水 290+150+50｜盐 9｜鲜酵母 5｜芝麻油 22 出缸 20 ℃ 辅料： 芝士丁 150｜大孔芝士 30 香葱 50｜茼蒿 ｜200 折叠斩拌进面团 松弛半小时，翻面整理面团 入冷藏，隔夜 18 个小时左右。 次日：回温 1 个小时 分割 170 面团 ✖️10 平炉 SP50 上火 250 下火 240℃，18 分钟