喝不完的盒马IPA精酿啤酒[印度淡色艾尔]，一时兴起拿去打面，得到2个湿润扎实的乡村包，下周的早饭有着落了。 记录下流程，以便查阅分享。 都梅T65面粉620克｜鲁邦液种80克｜ IPA啤酒320克｜鲜酵母9克｜盐12克｜后加水50克 打面至扩展，出缸面温偏低20℃，放进发酵箱25℃，大约160分钟，面团水量不高，弹性也较好，中途就没有做翻面操作。 基础发酵至完全充气状态，按压留下清晰指印，没有快速回弹，拿出来轻柔排气，分割为2份，收圆，放进阳台的烤箱里低温松弛，环境温度大约低于10℃，40分钟左右，松弛还不算充分。 再次轻拍排气，法棍整形手法，三折卷起来，放进发酵蓝，重回发酵箱26℃，再次松弛醒发80分钟。 海氏SP50，入炉喷蒸汽（10秒），230℃上下火，20分钟，上色到位，出炉。 总结一下：精酿啤酒富含的啤酒花，和残余的酒精，可能对面团的筋度有所影响，一直很紧，却表现出有点儿烂烂的状态，只能根据经验对操作时机进行判断，总体下来，入炉爆发比较充分，表皮上色很好看，香味明显，是高灰度面粉+充分发酵+啤酒花的符合香味儿，吃起来，外壳酥脆，瓤心湿润紧实柔软，很适合做开放式三明治早餐。