草莓和马蹄（荸荠）大家都很熟悉，但是草莓番茄和马蹄番茄呢？味道如何？那肯定要来个番茄炒蛋试试啊。

草莓番茄：据说买过的人都会再买

最近逛菜场，发现一种个头小小的番茄，大约乒乓球大小，于是好奇地问这是什么品种。摊主说：“这是草莓番茄。好吃着呢，买过的人都会再买。”

草莓番茄与小番茄个头对比

实在受够了没有番茄味的番茄，买！摊主说之前要卖十多元一斤，前几天降到6元一斤，现在更便宜了，只要5元一斤。

草莓番茄之所以叫这个名字，是因为纵向切开后，内部籽腔呈放射状星芒，形似草莓剖面。它是东北一带的传统品种，别名还有铁皮番茄（因其皮比较厚），以及绿腚番茄，因为它果脐一圈依然是绿色时其实已经熟了，此时风味最佳。

底部带点绿的草莓番茄其实已经熟了

草莓番茄身材娇小，单果80-150克，普通番茄则达200克以上。

一切开，就先闻到香味，忍不住尝尝，完全可以当水果吃，甜度与风味可媲美小番茄，但比小番茄便宜多了。因为个头小，两只番茄配了两只鸡蛋，炒熟后风味更浓郁。提醒一下，如果你做番茄炒蛋时喜欢放糖，那用这个番茄完全可以把糖省掉。第一口，我忍不住怀疑了一下：我刚才难道不小心放糖了？总之，非常好吃。当水果的话也首选它。

于是第二天，又去了那家菜摊，准备多囤点。结果摊主说卖完了，还没补货。

马蹄番茄：据说连汤汁都会吃完

但是，在某家连锁生鲜菜市，又发现了新品种：马蹄番茄。营业员说：“这是最好吃的番茄，你炒个蛋，不夸张，连汤汁都会吃完的。”

这个贵多了，买了一大一小两个，298克，花了7.5元。依然先吃了一片，酸甜比很平衡，是我心目中小时候番茄的味道。炒了一盘蛋，这次没有误以为放糖了，酸酸甜甜，更符合我的口味，觉得那句“连汤汁都会吃完”确实不夸张。

这两个番茄花了7.5元

马蹄番茄底部一瓣一瓣的，有人说它有点像南瓜，对我们来说是新鲜物，对潮汕地区小伙伴来说则是老品种。橙友“鱼肉球”春节去潮汕玩还发帖晒过它。当然，现在它的种植区域也扩大了，像我买的，就来自山东寿光。

它名字的由来，有人说是因为形状像马蹄，也有人说是因为口感比较脆，有点像马蹄（荸荠）。生吃的时候当然没有那么脆，但果肉比较厚，咬起来比较有存在感，不像沙瓤的番茄那么绵软。

为什么现在的番茄不好吃了？

那么炒蛋要选哪种番茄？草莓还是马蹄？可以盲选，但我选新上市的本地番茄！

因为今年冬天气温偏高，原来春末才上市的本地番茄也提前上市了。量大管饱，购买方便，不像草莓番茄或者马蹄番茄，可能买不到。

本地番茄酸酸甜甜，但颜值不如菜场超市常见的粉果或红果番茄，个头有大有小，熟了以后外皮偏软，很容易磕碰伤，还是限时供应，夏天一过就下市了。一年四季能买到的粉果和红果番茄，个头匀称，颜色鲜亮。但是，就像橙友“April”说的，好看归好看，“它们没有灵魂”，没有大家记忆中的番茄味。

番茄变得不好吃了，这不是大家的吐槽或是童年滤镜，而是客观事实。

上海市农科院曾专门对几十种番茄品种做了测定，发现与传统品种相比，现在大量种植的番茄品种可溶性含糖量降低了10%以上，糖酸比降低了20%以上，而且让番茄闻起来更香的香叶醇含量也降低了。

为了方便储存与运输，现在常见的番茄是比较硬的品种，不容易压坏变质，但也缺失了部分影响番茄口味的基因位点，最终导致了番茄口味的下降。我国科学家黄三文及其团队曾用4年时间对全国各地的400多种番茄的口味进行了系统性的研究，得出了这个结论。

比如，番茄有一个基因点能够促进叶绿体的形成，转化更多的糖，但它同时会让番茄的表面呈现出不均匀的青绿色。为了让番茄通体呈现出漂亮的粉红色，拥有更高的颜值，育种专家将这个基因点去掉，那么番茄也没那么甜了。